Arroz con verduras

Arroz con verduritas y alguna legumbre pidiendo protagonismo, una receta fácil, sana y con truco. Truco porque parte de estas verduras y legumbres las vamos a utilizar en conserva. Ahorraremos en tiempo y ganaremos en comodidad, cuestión de elegir una buena marca que sepamos que merece la pena.

En este caso yo he utilizado fresco lo que tenía en la nevera pero perfectamente todo podría ser de bote sin ningún tipo de problema, con un resultado más que satisfactorio. Dispongámonos a ello:

Ingredientes (2 personas):

160g. de arroz
800ml. de caldo de verduras
3 Champiñones pequeños laminados
30g. de guisantes
2 o 3 cucharadas de alubias cocidas
6 Corazones de alcachofas
3 o 4 hojas de acelgas sin el tallo
2 Ajos
1 Cebolleta
3 Cucharadas de tomate triturado
1 Cucharadita de pimentón

Elaboración:

Os comentaba que vamos a utilizar ingredientes de lata e ingredientes frescos a la vez. Lógicamente cuantas más cosas frescas añadamos más sabor vamos a sumar al caldo de cocción; pero es absurdo complicarse en cocer alubias para añadir sólo unas pocas a este guiso. Eso sí, prohibido utilizar champiñones cocidos. En este caso os exijo que compréis champiñones frescos, de hecho quiero que me mandéis los tickets, que no me fío...

Vale, como con todo en esta vida, comenzaremos con un sofrito: un par de ajos y una cebolleta pequeña picados en 3 cucharadas de aceite. Añadimos 3 cucharadas de tomate triturado o tomate rallado y una cucharadita de pimentón una vez el tomate haya perdido el agua.

Añadimos los 160g. de arroz, rehogamos para que tueste ligeramente y añadimos los guisantes y los corazones de alcachofas sin son frescos, los dejaremos para el final si están ya cocidos. Añadimos también unos la mitad del caldo y las hojas de acelga picadas.

La cocción tornará los 15 minutos, unos 7 u 8 minutos a fuego vivo y otros tantos a fuego imperceptible. El caldo que nos resta lo tendremos aparte hirviendo en una cazuela por si hiciera falta ir añadiendo. Lo normal es gastar 3 partes de agua por cada parte de arroz en esta receta.

Una vez veamos que el arroz está casi listo, añadimos las alubias cocidas y los champiñones laminados, lo justo para que se atemperen. Al finalizar de la cocción tapamos y dejamos reposar unos 5 minutos. Tras este reposo tendrenemos el arroz listo para su uso y disfrute.

Espero que os guste. Saludos y buen provecho.

Risotto de setas

Uno de mis platos favoritos es el risotto, de lo que sea, pero en especial, risotto de setas. Creo que, después de Sofía Loren, es lo mejor que han aportado los italianos a il nostro mondo. Es un plato tan espectacular como fácil de sacar adelante. La técnica, la forma de preparar el plato y el resultado que obtendrás te harán sentir uno de esos chefs con veinte o treinta estrellas Michelin. O al menos uno con veinte o treinta michelines...

Ingredientes (due persone):

180g. de Arroz redondo (Carnaroli a poder ser)
600 ml. de caldo de pollo
150g de setas (Las que mas os gusten. Si tenéis la oportunidad de conseguir unos buenos boletus fliparéis en colorines)
10g. de mantequilla
30g. de parmesano rallado
1/2 Cebolleta bien picada
125ml. de Vino blanco
Perejil picado
Aceite de oliva virgen extra

Elaborazione:

Primeramente pondremos a calentar el caldo en un cazo aparte hasta llevarlo a ebullición.

Posamos una cazuela baja sobre el fuego con dos o tres cucharadas de aceite. Sofreímos la cebolleta y añadimos las setas troceadas o fileteadas. No hace falta cocinarlas demasiado, perderán volumen.

Añadiremos el arroz, lo rehogaremos junto con la cebolleta y las setas y regaremos con el vino blanco. A partir de este punto no dejaremos de remover el arroz, sólo descansaremos para echar un trago a la cerveza que os habéis abierto, que se me ha olvidado comentarlo como paso principal...

Cuando el arroz haya absorbido el vino, añadiremos de poco en poco el caldo. Añadimos un cazo y removemos, cuando se haya consumido añadiremos otro cazo, siempre de uno en uno y sin parar de remover. Así conseguiremos que el arroz suelte su almidón y nos quede meloso, cremoso.

No dejaremos que el último cazo de caldo consuma del todo, el arroz no debe quedar seco. Lo probamos, comprobaremos que el arroz está tierno pero ofrece resistencia a la mordida, al dente que dicen los transalpinos. Apartaremos del fuego y será el momento de mezclar el queso rallado, la mantequilla y el perejil picado. Mezclamos todo bien hasta que quede un arroz cremoso sublime. Emplatamos con un poco más de perejil picado y chorretón de buen aceite.

Disponeros a ser felices. Ya me contaréis pajaruelos.

Arroz con pollo

El arroz es bueno pa to. Y ya lo puedes aliñar o mezclar con lo que quieras que no suele fallar, en nuestras manos está tratarlo como se merece. Hoy he comido arroz con pollo, ese mismo plato que veis en la foto. Ahora mismo anda conociendo mi cuerpo por dentro, ya sabe más de mí que yo. Un pedazo de plato que se soluciona en un momento. ¿Os explico cómo?, vamos a ello.

Ingredientes para dos seres humanos:

Medio vaso de arroz (150g.)
250g. Pollo troceado
1 Vaso de caldo de pollo o agua con pastilla
1 Cebolleta
2 Ajos
1 Punta de pimiento verde
1 Punta de pimiento rojo
Aceite de oliva virgen.
Hebras de azafrán si eres guay o colorante
Perejil picado
Sal
Pimienta

Preparación:

En una cazuela con dos cucharadas de aceite y fuego fuerte doramos bien el pollo, previamente salpimentado, dorado por fuera y jugosito por dentro, hay que tener en cuenta que va a tener dos cocciones. Una vez doradito, así como Zaplana o más en plan Christine Lagarde, lo reservamos en un plato.

Bajamos el fuego y, en la misma cazuela, nos curraremos el sofrito a base de ajo, cebolleta, pimiento verde y pimiento rojo por orden de aparición. Si nos hemos quedados cortos de grasa añadimos otra cucharada de aceite.

Una vez pochada la verdura volvemos a introducir el pollo, que se mezcle bien con el sofrito. Después de darle un par de meneos, agregamos el arroz y lo sofreímos junto con los demás ingredientes.

Agregamos el caldo, unas pocas hebras de azafrán o colorante (no son comparables, los dos dan color pero sólo el azafrán añadirá su sutil sabor) dejamos que cueza destapado a fuego fuerte 3 minutillos, transcurrido este tiempo tapamos y bajamos al mínimo. En este momento me gusta añadir parte del perejil picado. La cocción nos llevará 15 minutos. Retiramos del fuego, espolvoreamos el perejil que nos queda y dejamos que repose otros 5 minutos, 3 si sois como yo y no tenéis paciencia.

Y hasta aquí puedo leer.