Ragù Bianco

Hoy nos atrevemos con un plato tradicional italiano; mezcla de carnes blancas, verdura de la huerta, hierbas arómaticas y buenos vinos perfumados. Se trata de un ligero ragú de pollo para acompañar a la perfección a la pasta que más desees. Como siempre una receta fácil de elaborar que os dejará muy satisfechos.

Ingredientes (2 personas):

Media pechuga de pollo
200ml. de vino blanco de calidad
250ml. de caldo de pollo
Una zanahoria pequeña
Un trozo de puerro
Media cebolleta
1 Ajo
Unas hojas de perejil
4 o 5 ramas de tomillo
2 hojitas de laurel
50g. de parmesano rallado
Aceite de oliva V.E.
Pimienta
Sal

Preparación:

Calentamos una sartén baja y amplia a fuego medio-fuerte con tres cucharadas de aceite de oliva. Añadimos la zanahoria picada, la cebolleta, el puerro y el ajo entero pelado. Sofreímos pausadamente y añadimos la carne de pollo bien picada y salpimentada. Añadimos también las ramas de tomillo (reservando unas hojitas para el toque final) y las dos hojistas de laurel.

Cuando la carne haya cogido color añadimos 200ml. de vino blanco y dejamos reducir casi a seco; con una potencia de fuego ligeramente alta. Una vez reducido el vino, añadiremos el caldo de pollo. Tapamos y bajamos el fuego al mínimo. Dejaremos guisar lentamente unos 30 minutos. No os cortéis en utilizar pastillas de caldo si no tenéis otra cosa. No obstante, todos sabemos que si hemos preparado un buen caldo con antelación, todo subirá de nivel.

Debemos calcular el tiempo antes de que concluya esa media hora cocemos la pasta que prefiramos y nos apetezca en ese momento, el ragú blanco casa con todo. Preferible recortar un minutillo o dos al tiempo de cocción de la pasta para terminar de cocinarla añadida al guiso. Así la pasta cogerá el sabor del ragú y redondearemos la preparación. Así que buscamos y retiramos ese ajo entero que añadimos al principio, retiramos también las ramitas de tomillo, el laurel y volcamos la pasta uniéndola a todo lo demás.

Antes de servir, espolvoreamos con un poco de parmesano rallado, perejil picado, unas hojitas de tomillo y un buen chorretón de aceite. Vaso de vino blanco fresquito y a disfrutar.

Dios os bendiga amigos:

Spaguetti alla puttanesca

Spaguetti alla puttanesca, dicen que eran preparados por las prostitutas en algunos burdeles para los hambrientos soldados que iban a parar a los puertos italianos en la Segunda Guerra Mundial. Putas, pasta y Winston Churchill, una combinación, cuando menos, llamativa.

Se le debe mucho a estas señoras históricamente, sólo por habernos legado este plato deberían hacerles un monumento, de hecho ya lo tienen:

Monumento a las prostitutas en la ciudad de Amsterdam.

Ingredientes (Para dos soldados puteros):

200g. de spaghetti

300g. de tomates en conserva

4 Filetes de anchoa

1 Guindilla cayena

1 Cucharada de tomate concentrado

1 Puñado de alcaparras

1 Chorro de zumo de limón

15 aceitunas negras (ni una más, ni una menos)

3 Ajos

Aceite de oliva pu... digo... Virgen Extra

Unas cuantas hojas de albahaca para decorar

Elaboración:

Pondremos a hervir la pasta en agua salada los minutos necesarios hasta que quede a nuestro gusto. Mientras, en una sartén baja con 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva añadiremos una cayena desmenuzada y los tres ajos fileteados. Cuando comiencen a coger color añadiremos 4 filetes de anchoa en aceite. No nos encontraremos las anchoas en ningún momento, se derretirán en el fondo de la sartén y darán todo su aroma y sabor a la salsa. 

Añadimos también un puñadito de alcaparras, unas cuantas aceitunas negras aplastadas con los dedos, unas gotas de zumo de límón y 300 gramos de tomates en conservas con su jugo. Dejamos cocinar a fuego medio durante 5 o 6 minutos removiendo con asiduidad hasta que la salsa coja forma y textura. 

Mezclamos todo con la pasta y servimos adornando con unas cuantas hojas de albahaca.

Después de degustar el plato iremos al "Pub Sensaciones" a  llevarles un tupper cortésmente para presentarles nuestros respetos. Seguro que nos atienden con complaciencia.

Estoy convencido de que os gustará, pasadlo muy bien en este puente. ¡Saludos a todo el mundo!

Pasta con carne y limón

Vamos con otro plato distinto de pasta para salir de la monotonía de los macarrones con tomate, que están muy ricos, sí, pero hay vida más allá. Pasta con carne y limón, otra receta del libro rojo de petete digna de que la pongamos en práctica. Vamos a ello:

Ingredientes (2 personalidades):

1 Cebolleta mediana
1 Blanco de puerro pequeño
2 Ajos
1 Trozo de apio
1 Limón
250g de carne picada
200g. de pasta a nuestra elección.
225ml. de nata
Aceite V.E.
Sal
Pimienta
Cebollino picado

Currele:

En una cazuela baja vamos a pochar la cebolleta picada, los ajos, el puerro y el apio. Añadimos la carne, salpimentamos y cocinamos hasta que coja color. Añadimos los 225ml. de nata y la ralladura de la piel de un limón. Cocinamos unos 5 minutos para que reduzca la nata.

Cocemos la pasta en abundante agua salada y probamos hasta notar que esté al dente. La pasamos con una espumadera o una cuchara para pasta a la cazuela donde tenemos preparada la salsa. El agua que nos llevemos con la pasta caerá en el fondo y estirará la salsa para hacerla más ligera y untuosa. Momento para añadir un chorro de zumo de limón, un buen chorretón de aceite, unos golpes de pimienta y una lluvia de cebollino picado. Removemos todo bien.

A la hora de servir en el plato firmaremos repitiendo estos últimos pasos. Volvemos a regar con aceite, pimentamos y espolvoreamos un poco más de cebollino fresco recién picado.

Probad a ver qué os parece el resultado. Os espero en los comentarios de más abajo y en "las rede sosialeh".

Buen fin de semana a todos & keep on rockin'.

Pasta gratinada

Un contundente plato de pasta en salsa de queso y gratinada al horno. De esas cosas a las que nadie se puede resistir. Si estáis a dieta y ni paséis el ratón por encima de la foto o engordaréis entre 3 y 7 kilográmos métricos. Las personas normales vamos a aprender como se edifica una receta de tal calibre.

Ingredientes (2 seres):

200g. de pasta

150ml. de nata

25ml. de caldo de cocción de la pasta

90g. de queso rallado (Parmesano + Pecorino)

3 Chalotas

1 Ajo

3 o 4 Champiñones

Puñado de alcaparras

50g. de bacon en tiras

Aceite de oliva virgen

Sal

Pimienta

Perejil picado

Elaboración:

Mientras ponemos a cocer los macarrones, vamos a currarnos la salsa porque cocer pasta sabéis todos, ¿no? Veréis qué rápido y qué fácil es el plato de hoy:

En un sauté vamos a dorar un ajo y 3 chalotas en brunoise, el bacon y los champis. Añadimos un puñadito de alcaparras, pimentamos, regamos con la nata y espolvoreamos 50g. de la mezcla de quesos rallados. 

Dejamos que reduzca la salsa unos minutos a fuego lento hasta que coja una consistencia untuosa. Queremos que quede líquida y cremosa como una bechamel ligera.

Probamos la pasta, la escurrimos y la añadimos al sauté, espolvoreamos con perejil picado y el resto del queso. Añadimos unas cucharadas de agua de cocción de la pasta para estirar la salsa, siempre quedará más ligera. 

Encendemos el grill a tope y gratinamos unos 4 minutos para terminar. Emplatamos, botella de vino, buen pan y a homenajearse. No me digáis que no ha sido fácil despachar una pasta de auténtico lujo. ¿Quién no se atreve a hacer algo así?

Y como ya es viernes noche y no sólo de pasta se alimenta el alma os dejo con "Brain of J". del discazo "Yield" de la mejor banda del mundo mundial: Pearl Jam. Un tema con energía para que os comáis el fin de semana.

¡Saludos a todos!:

Pasta Boloñesa

Este plato retrotrae a la infancia a muchos de nosotros, por lo menos ese es mi caso. Qué duda hay del componente familiar que tiene este plato. Desde su origen, las nonas italianas lo han exportado a las mesas de nuestros salones, a las cazuelas de nuestras madres. La mía no sabe si la salsa se llama boloñesa o "cómo leches sea", como ella diría. Para ella es simplemente carne con tomate. Pero lo que puedo asegurar es que se monta una de las mejores salsas que puedas probar: cinta de lomo cortada muy pequeña a tijera, ajo, cebolla, vino blanco y salsa de tomate de sus conservas, de los tomates que le traen las amigas de sus huertos. Placer sin igual.

Nosotros vamos a preparar una receta un poco más canónica, vamos a aprender a hacer una boloñesa de manual.

Ingredientes (4 raciones):

Para la salsa: 

500g. de Carne picada mixta al gusto.
1 Zanahoria grande
1 Cebolleta
1 Trozo de apio
2 Ajos
200ml. de vino tinto
200ml. de leche
400g. de salsa de tomate
Aceite de oliva virgen extra
Orégano seco
Sal
Pimienta

Para la pasta:

400g. de pasta (Macarrones, Pennes, Spaghettis, Fetuccinis...)
1200ml. de agua
Sal

Preparación:

Comenzaremos preparando la boloñesa. En un sauté con un chorro de aceite de oliva pocharemos la verdura cortada en brunoise (Ajo, cebolleta, apio y zanahoria). Incorporamos la carne salpimentada y doramos ligeramente sin parar de remover para que la carne se suelte. Una vez tengamos la carne medio cocinada añadiremos los 200ml. de vino tinto y dejaremos reducir hasta seco. Este es el momento de añadir la salsa de tomate. Añadir salsa de tomate que hayamos preparado con antelación nos ahorrará tiempo, también podemos añadir tomate troceado o triturado y dejar que se cocine junto con los demás ingredientes.  Al punto de que la salsa esté casi lista añadimos 200ml. de leche entera y un poco de orégano seco. Dejamos que cocine 2 o 3minutos más para que espese un poco la leche y rehidrate el orégano.

Recomendable comenzar a cocer la pasta a mitad de cocción de la salsa, procurando así que las dos partes terminen al mismo tiempo. No hay problema ninguno en que repose la salsa una vez hecha, sí lo hay en cambio en que repose la pasta esperando a que termine la salsa que estemos preparando. Hay que ser rápido para servir la pasta una vez escurrida sino corremos el riesgo de que se apelmace al secarse el almidón de la superficie. Un truco para que esto no ocurra es aliñar la pasta con aceite de oliva y mezclar bien con tal de que el aceite cree una película a su alrededor que impida que se pegue. Importante también salar abundantemente el agua, la pasta necesita de una buena cantidad de para salarse en condiciones.

En cuanto al tiempo de cocción, unos 8 minutos suelen ser suficientes para cocer pasta seca al dente. Si es pasta fresca casera, con escaldarla 30 segundos, listo.

Para emplatar dicen los italianos que pasta al plato y cucharadas de salsa en lo alto, su toque característico de parmesano rallado y chorretón de buen aceite. Unas hojas de albahaca nunca vienen mal.

Espero que os haya gustado, si no es así, ¡no tenéis lo que hay que tener para decírmelo en la calle!